Antonella Amodio | Pizza della settimana: La Torzella di Alessandro Bruner La Bottega Bruner abbinata al Falerno del Massico Rosso Gaurasi Fattoria Pagano
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04 Ott Pizza della settimana: La Torzella di Alessandro Bruner La Bottega Bruner abbinata al Falerno del Massico Rosso Gaurasi Fattoria Pagano

Posted at 17:55h in Events by

Ingredienti per l’impasto

600 gr di farina 0 biologica macinata a pietra

400 gr di farina tipo 1 biologica macinata a pietra

750 ml d’acqua

2 gr di lievito di birra

25 gr di sale

Preparazioni

Sciogliere il lievito in 600 gr d’acqua, aggiungere tutta la farina ed iniziare ad impastare. Quando l’impasto si stacca dalle pareti unire il sale e la restante acqua a filo e continuare ad impastare. Girare l’impasto sul banco e fare delle pieghe di rinforzo, minimo 3. Far riposare l’impasto ben coperto con un filo d’olio alla base, e lasciarlo lievitare per almeno 5/6 ore, dopodiché procedere con lo staglio dei panetti con il peso di circa 270 gr.
Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora e poi in frigo a 4 gradi per altre 12/14 ore. Prima di procedere a stendere l’impasto togliere dal frigo almeno 6 ore prima, in modo
che termini la lievitazione. Stendere su una teglia e cuocere alla massima potenza

 

Per la farcitura

3 mazzi di torzella presidio Slow Food ( in alternativa usare una crema già pronta )

300 gr di salsiccia a punta di coltello di maiale nero casertano

100 gr fiordilatte di Agerola

100 gr di caciotta di pecora bagnolese all’aglianico presidio Slow Food

20 gr parmigiano reggiano

Olio extra vergine dop del Cilento

Procedimento

Preparare un pesto di torzella con olio extravergine, parmigiano reggiano e sale.

Stendere la crema preparata sul disco di pasta, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il fiordilatte di Agerola

All’uscita aggiungere scaglie di caciotta e caramellare con il cannello ( se son è disponibile passare per pochi secondi in forno), completare con un filo d’olio extra vergine.

Falerno del Massico Rosso Gaurasi Fattoria Pagano

Le uve di aglianico e di piedirosso compongono il blend di questo vino che profuma di more selvatiche, di mirtilli, di amarena e di balsamico, mentre il sorso è pieno ed appagante, con una struttura importante e salinità da vendere. I morbidi tannini e la lunga chiusura su nuance fumè, lo rendono delizioso e in armonia con la pizza torzella.